Phở gà (tiếng Việt là phở gà) là một món ăn tuyệt vời của Việt Nam, ấn tượng không chỉ bởi hương vị tinh tế mà còn là nước dùng đậm đà hòa quyện với sợi phở mềm và gà tươi. Hãy đồng hành cùng Du lịch trong nước để khám phá “món ngon” khó tin này trong bài viết dưới đây.
Nổi tiếng khắp thế giới, phở là món ăn truyền thống và đặc trưng của ẩm thực Việt Nam với một biến thể gọi là phở gà xuất hiện từ cuối những năm 1930. Dù ít được bạn bè quốc tế biết đến hơn phở bò nhưng phở gà vẫn là một trong những món ăn đặc sản của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung.
I - Giới thiệu đôi nét về phở gà
Phở gà là một loại phở với nguyên liệu chính là bánh phở, nước dùng và thịt gà thái mỏng. Ngoài những gia vị đã được thêm vào từ công đoạn nấu nước dùng như quế, ngò gai, hoa hồi ... khi ăn món ăn này ta còn có thể cho thêm nước chấm, tiêu, chanh, ớt tùy theo hoặc chiên giòn. dính bánh mì theo sở thích của bạn.
Ở Nam Bộ hay một số tỉnh thành khác, phở được ăn kèm với một số loại rau sống như húng quế hoặc ngò gai, không giống như ở Hà Nội, các loại rau được cho vào bát phở trước đó.
Một trong những nguyên liệu chính là sợi hủ tiếu trắng, dai, dẻo, có vị ngọt dịu. Thông thường, sợi phở gà có chiều dài hơn 20cm, khá giống với sợi mì ở các món ăn khác nhưng dẹt dày khoảng 1,5mm, rộng 3 - 4mm. Gạo sau khi được chọn lọc kỹ càng, được ngâm nước trong khoảng thời gian từ 4 - 5 tiếng, sau đó vớt ra để khô và xay trong cối đá. Người ta tạo ra một hỗn hợp bột gạo và nước, pha loãng và hấp chín thành từng viên, sau khi phơi khô sẽ được cắt bằng cán mỏng thành sợi.
Chọn đúng loại gà cho phở cũng là một phần quan trọng để quyết định chất lượng của một tô phở gà ngon, vì nó còn được dùng trong quá trình nấu nước dùng. Thông thường gà mái tơ hay gà mái chửa sẽ cho thịt mềm ngọt chứ không bị khô như thịt gà trống, thịt sống tất nhiên cũng ngon hơn đông lạnh. Gà sau khi luộc chín được chặt miếng vừa ăn rồi xé nhỏ, xương gà để nguyên để nấu nước dùng gà cho món phở.
Nước dùng là phần quan trọng nhất để làm nên độ ngon của món ăn này. Nước dùng truyền thống là được ninh từ xương gà, giúp phần ngọt của xương tiết ra từ từ và tạo vị đậm đà hơn. Các đầu bếp, quán có bí quyết nấu phở gà khác nhau, nhưng tựu chung lại là các loại gia vị như gừng, hoa hồi, ngò gai, quế, hành lá, ... Trong thời gian đun nước dùng, bạn cũng phải liên tục hớt bọt. để giữ cho nước phở được trong.
II - Công thức nấu phở gà chính hiệu
1 - Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà
- Gà ta: 1 con (khoảng 1,5 - 2kg)
- Bún (khô hoặc tươi): 1kg
- Gừng: 1 miếng
- Hành tây: 1 cái
- Gia vị phở gà: muối, tiêu, bột ngọt, bột canh, đường phèn, nước mắm
- Hành khô: 5 cái- Quế, hồi, thảo quả, hạt mùi hoặc ngò gai.
- Hành lá, ngò rí, giá đỗ, húng quế, hành lá, lá chanh, ớt
2 - # 5 bước để làm món phở gà ngon nhất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Dùng muối và gừng xát bên trong và bên ngoài gà, sau đó rửa sạch để khử mùi hôi.- Rửa sạch các loại rau thơm và các nguyên liệu sau đó để thật ráo nước.
- Nướng gừng và hành cho thơm rồi cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài. Sau đó, gừng đập dập và băm nhỏ, còn hành tím thì thái lát mỏng và to bản.
- Rang quế, hồi, thảo quả, hạt mùi (ngò gai) để làm nước dùng phở gà.
- Thái nhỏ hành lá, rau mùi, ngò rí và lá chanh xắt mỏng.
Bước 2: Luộc gà cho phở
- Cho gà vào nồi đổ ngập nước, sau đó cho hành lá, hành tím và gừng nướng vào nồi, thêm một chút muối. Bật bếp, hạ lửa nhỏ khi nước sôi và nấu khoảng 15 phút. Nhớ vớt bọt để nước dùng phở được trong.
- Sau khi gà nguội, bạn vớt gà ra và chặt hoặc xé thành từng miếng, phần xương gà đã lọc cho lại vào nồi nước.
Bước 3: Nấu nước dùng cho phở gà
- Cho các nguyên liệu gia vị đã rang vào túi vải mỏng sau đó buộc chặt miệng túi, thả vào nồi nước dùng.
- Cho thêm nước vào nồi nếu cần, nêm nếm gia vị vừa ăn để đạt được hương vị như mong muốn.
- Nấu với lửa nhỏ khoảng 2 giờ, cho các nguyên liệu vào dần trong khi liên tục vớt bọt. Trong nhiều công thức nấu phở gà của Việt Nam, người ta khuyên bạn nên lọc nước dùng qua rây hoặc vải mỏng ở mốc 1 giờ rồi bắc lên bếp đun sôi trở lại.
Bước 4: Chần bún
- Nếu dùng gói bún khô thì trước khi chần phải ngâm một lúc để bún được mềm, tươi và không bị khô, dính.
- Nếu sử dụng bánh phở tươi cho món phở gà, bạn chỉ cần đun nước sôi, sau đó chần qua bánh phở và để ráo nước.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Cho một lượng phở vừa đủ vào tô, xếp thịt gà, giá đỗ, rau thơm, hành lá… rồi chan nước dùng nóng vào.
- Thêm vài sợi lá chanh và vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay.Tưởng chừng như một món ăn tốn nhiều công đoạn nhưng thực ra để làm được một tô phở Việt Nam vô cùng đơn giản.
Tìm hiểu thêm: Phở bao nhiêu calo, các loại phở, phở Hà Nội, nguyên liệu làm phở
Món phở gà bắt mắt, thơm ngon, ấm nóng luôn là món ăn sáng yêu thích của nhiều người, nhất là trong những ngày se lạnh. Nếu có cơ hội đến Việt Nam, bạn không nên bỏ qua việc thử món ăn độc đáo của Việt Nam này.
